Renombrado con los nombres más dispares, las costillas de cerdo a la parrilla representan una de las preparaciones más populares y sabrosas de todo el panorama gastronómico italiano y más allá. Cariñosamente apodado» costillas» por los norteamericanos y» rosticciana» por los amables y optimistas toscanos, es un corte de carne tan suculento como económicamente accesible, al alcance de todos los bolsillos y capaz de satisfacer todos los paladares, incluso los más exigentes y refinados.
Así como es cierto que del cerdo no se tira absolutamente nada, también es cierto que las costillas, aunque no representen un corte llamado noble, perfeccionan y enriquecen un asado con amigos o familiares que ven en esta preparación el guinda del pastel clásico y celestial.
Las costillas forman la parte terminal de las costillas de cerdo . El porcentaje de carne es pequeño, con una cantidad de cartílago que aparece bastante acentuada. Aunque el porcentaje de carne comestible es algo limitado, siempre se ha considerado un auténtico manjar. No hay ningún secreto impronunciable para hacerlos irresistibles, solo hay una serie de trucos y gestos útiles.
Costillas de cerdo a la plancha: la receta de la barbacoa
Antes de cocinar es necesario lavar las costillas con agua corriente , para eliminar cualquier residuo. El último consejo se refiere al masaje de la carne, a realizar con el adobo y antes de cocinarse.
Costillas de cerdo a la plancha: marinar
¿Y los adobos? Los hay más variados. Sin embargo, la receta tradicional Made in Italy prevé el uso riguroso e indispensable de aceite de oliva virgen extra , combinado con especias que pueden ir desde el romero hasta los granos de pimienta negra , desde el orégano fresco hasta el mirto . El sabor y el aroma de la marinada dependerán en gran medida de la calidad de las materias primas utilizadas.
La posición de la parrilla y la cocción.
Para terminar, vale la pena brindar algunas consideraciones adicionales. Al contrario de lo que uno podría creer erróneamente, la posición y la altura de la cuadrícula sí importan. De hecho, una parrilla demasiado cerca del fuego quemaría la carne de manera miserable e inmediata.
Las costillas odian las altas temperaturas. De hecho, el exterior estaría carbonizado, con un interior que, en cambio, parece una toalla y, en consecuencia, algo incomible. Por eso, prestando mucha atención a las temperaturas de tu barbacoa o parrilla, el primer paso imprescindible es el de la curación.
Consiste en cerrar todos los poros externos de la carne, para que todos sus jugos queden en el interior. Esto permitirá que la carne se vuelva crujiente por fuera y jugosa por dentro. Después de curar por todos lados, es bueno y justo en este punto envolver las costillas en una envoltura hecha de papel de aluminio y cocinarlas durante unos 20 minutos . De esta forma todo el calor quedará dentro de esta especie de papel de aluminio casero, con la carne que se cocinará en sus propios líquidos, sin necesidad de añadir cantidades adicionales excesivas y poco saludables de grasas vegetales o animales.
Una vez que se abre la lámina, a primera vista las costillas pueden parecer hervidas. En realidad, esto es más de lo normal. Para remediarlo, bastará con volver a colocar la carne desnuda en el grill, un minuto por cada lado , para que la superficie exterior vuelva a estar agradable y crujiente.
