..Primavera, tiempo de barbacoa. La inminente llegada del verano, induce a muchos aficionados a desempolvar la cocina en la parrilla. Quizás al comprar una nueva barbacoa. Pero, ¿ qué barbacoa elegir , de gas o de carbón? Esta es una pregunta a la que muchas personas buscan respuesta cuando empiezan a pensar en comprar una barbacoa para disfrutar en primavera y verano. Aquí intentaremos darte algunos criterios para que puedas tomar una decisión bien informada.
Hay muchas diferencias entre una barbacoa de gas y una de carbón, pero la elección siempre depende de quién preparará la parrilla. Las barbacoas de carbón son muy habituales. Sin embargo, las barbacoas de gas son cada vez más populares. En este sentido, quiero dejarte un enlace donde puedes encontrar una lista de las mejores babecues a gas.
Elegir la barbacoa adecuada, a gas o carbón, no es una decisión entre absolutos. Se basará más en la subjetividad del aficionado y los gustos personales. Porque en realidad no hay mejor barbacoa que otra en cuanto al tipo de cocción. Cocinar una parrilla perfecta dependerá principalmente del proceso de cocción, del cocinero e incluso de los invitados, más que de la barbacoa que se utilice.
Tipos de cocina con la barbacoa
Antes de ver cuáles son las características, ventajas y desventajas de las barbacoas de gas y carbón, detengámonos unos momentos en los diferentes tipos de cocción con la barbacoa.
Básicamente hay tres:
- Directo
- Indirecto por convención
- Fumar
Directa : la cocción se realiza por radiación directa de calor (llama o carbón).
Cocción por convección indirecta : este es el tipo de cocción que se utiliza en los hornos. La comida se cuece gracias al aire caliente que circula por el interior de la barbacoa. La barbacoa, en este caso, está equipada con una campana que hace las veces de horno.
Ahumado por el humo producido por la fuente de calor : es el tipo de cocción que deja el alimento dentro de una fuente de calor que produce humo por convección. Ésta es una de las principales diferencias entre las barbacoas de gas y las de carbón, ya que las barbacoas de gas no producen humo.
Principales diferencias entre barbacoas de gas y carbón
Al tener una comprensión clara de los tipos de cocción que se pueden hacer con una barbacoa, puede tomar una decisión de compra entre parrillas de carbón o de gas. Pero si aún no tiene suficientes motivos para optar por uno u otro tipo de barbacoa, aquí hay una serie de pros y contras de ambos tipos de parrillas.
Pros y contras de la barbacoa de gas.
Entre las principales características que diferencian las parrillas de gas de las parrillas de carbón es que las primeras son mucho más limpias porque no dejan residuos. Entonces, una de las ventajas de cocinar con una barbacoa de gas es la limpieza. Sin embargo, esa no es la única ventaja, por supuesto. De hecho, las barbacoas de gas tienen una serie de ventajas indiscutibles que las hacen muy populares entre los aficionados a las barbacoas de todo el mundo. Quienes prefieren este tipo de parrillas reclaman la extrema sencillez de hacer una barbacoa perfecta. Para entender lo que quieren decir con esto, se puede decir que:
- Las barbacoas de gas son fáciles de encender y se calientan rápidamente, entre 10 y 15 minutos. Una vez alcanzada la temperatura de cocción, se puede mantener constante en el tiempo mediante una campana. Una vez apagada, la barbacoa se enfría rápidamente.
- Son seguros : los difusores de calor que se ubican encima de los quemadores son muy efectivos para prevenir chispas que pueden generar riesgo de incendio, quemaduras o daños en los alimentos.
- Las parrillas a gas son fáciles de limpiar : en las parrillas a gas, la comida no suele gotear porque los jugos que se desprenden se evaporan gracias al calor de los quemadores. Además, no hay residuos de material no quemado o cenizas, ya que el gas no tiene producto secundario y el excedente no consumido en los quemadores se disipa al aire.
- Estas barbacoas cuentan con una gran variedad de accesorios . La mayoría de las parrillas de gas tienen kits especializados para cocinar de varias formas. Otros vienen con elementos como luces para cocinar por la noche, mesas para poner y preparar alimentos, armarios para colocar especias y otros productos de preparación de alimentos, cajones de almacenamiento, abrebotellas y mucho más.
- La portabilidad de las barbacoas de gas es alta. Son fáciles de transportar gracias a las ruedas con las que están equipadas la mayoría. Para energía, solo requieren acceso a la red de gas o cuentan con un cilindro de gas, butano o propano.
Ahora, veamos cuáles son las desventajas de las barbacoas de gas:
- El precio de estas barbacoas es más elevado: al ser aparatos más complejos que las barbacoas de carbón o leña, también son más caras. Suelen ser más elaborados en elementos constructivos y cuentan con mayor número de piezas. Además, el gas, ya sea propano o butano, tiende a variar con el cambio en el precio del petróleo.
- Existe un impacto ambiental por el uso de gas. El propano y el butano son productos petroquímicos que deben extraerse de los pozos. Además, aunque no sea visible como en el caso de la leña o el carbón, los gases producen humo y otros subproductos que se dispersan en el aire aunque sean inaudibles.
- Los cilindros de gas para barbacoas deben colocarse en un lugar alejado de las llamas, por seguridad.
- Se requiere una instalación cuidadosa.
- Generalmente, las barbacoas de gas no tienen un detector de la cantidad de gas que queda en los cilindros. Esto, en caso de un agotamiento inesperado, puede poner en peligro una barbacoa, si no se prevé en tener un cilindro de repuesto.
Ventajas y desventajas de las barbacoas de carbón.
La principal razón para elegir una barbacoa de carbón sobre una de gas es el sabor característico que se obtiene al cocinar. Un sabor que difícilmente se puede replicar con una parrilla de gas. Por otro lado, cocinar con llamas es indiscutiblemente emocionante. Lo más destacado de la barbacoa de carbón es que el sabor que le da a la comida es único e inconfundible. Para profundizar en los motivos que los hacen preferidos por los puristas de la barbacoa, podemos mencionar:
- En las barbacoas de carbón se puede conseguir una mayor cantidad de calor que las parrillas a gas. De esta forma es posible obtener alimentos, como bistecs y chuletas, que por fuera quedan crujientes y aún mantienen el interior rojo o rosado.
- El humo de leña o carbón le da a la comida un sabor especial . Antes de que alcancen la temperatura ideal de cocción, tanto el carbón como la madera emiten un humo que traduce un sabor y aroma distintivos en la comida.
- Algunas barbacoas permiten subir o bajar el nivel del lecho de carbón o incluso las rejillas donde se coloca la carne. Esto le permite obtener diferentes niveles de cocción a diferentes velocidades.
- Las barbacoas de carbón y leña suelen ser más económicas porque son mucho menos complejas que los aparatos de gas. Sin embargo, eso no quiere decir que no existan barbacoas de carbón de alta gama con distintos compartimentos para almacenar alimentos y facilitar el proceso de cocción de la barbacoa.
En cuanto a las desventajas, las barbacoas de carbón o de leña presentan riesgos para la seguridad y falta de control. Se puede mencionar:
- El riesgo de incendio de las barbacoas de carbón vegetal es ligeramente superior al de gas, ya que las chispas, las cenizas y los restos calientes de la parrilla pueden escapar y caer por los conductos de ventilación, chimeneas o basura y provocar incendios involuntariamente. Por esta razón, siempre debe tener un extintor a mano.
- Los restos de carbón y leña sin quemar se ensucian cuando se manipulan para desecharlos y también para colocarlos antes de cocinarlos. Esto hace que la limpieza de la barbacoa sea un proceso molesto e incluso tedioso.
- La barbacoa de carbón tiene obvias desventajas ya que tarda mucho en encenderse y alcanzar la temperatura óptima . Por lo que no es apto para preparaciones rápidas, además de dejar muchos rastros de suciedad y cenizas.
- Las barbacoas de carbón suelen ser más difíciles de encender. De hecho, el carbón no siempre se puede encender de manera uniforme. Si no hay suficiente combustible o buena ventilación, puede resultar difícil encender carbón o leña. Del mismo modo si el material combustible está húmedo.
En conclusión, ¿qué es mejor? la parrilla de gas o carbón?
Como ya se mencionó, responder a la pregunta de qué es mejor entre una barbacoa de gas o de carbón es algo que dependerá totalmente de quién cocinará la comida y de las condiciones de los lugares donde se cocinará. Muchos prefieren la comodidad y el control, otros nunca cambiarían la facilidad de uso de una parrilla de gas por el sabor inconfundible e inconfundible de una parrilla de carbón típica. Por no hablar de la emoción de jugar con fuego.
Entonces, si tu prioridad es el gusto y el sabor rústico, el consejo es comprar una barbacoa de carbón para satisfacer este capricho. Si, por el contrario, lo que buscas es facilidad de uso, lo mejor es comprar una barbacoa de gas que permita un manejo más sencillo, con un sabor muy cercano a la parrilla de carbón.
