La carne a la brasa es un gran clásico de las tardes de verano. Por otro lado, aquellos que quieran variar y quieran experimentar con diferentes gustos pueden optar por el pescado a la plancha . En esta guía te sugeriremos qué tipo de pescado elegir y cómo cocinarlo.
Pescado a la plancha: cual elegir
Es importante saber que no todos los pescados son aptos para cocinar a la parrilla. De hecho, corre el riesgo de secar su cena o verla adherida irremediablemente a la parrilla. Entre las mejores soluciones destacamos sin duda los filetes de atún, pez espada o salmón . Para cocinarlos basta con untarlos con aceite de oliva, pero es fundamental que tengan al menos 2 o 3 centímetros de altura. El atún y el salmón necesitan de 3 a 4 minutos de cocción, el pez espada al menos 6.
Otro pescado apto para cocinar a la parrilla es la sardina , que se moja con aceite y se cubre con sal gruesa para evitar que se seque demasiado. Alternativamente el salmonete : tenga cuidado porque en este caso la carne es muy delicada y el calor de las brasas podría comprometerlas. Envuelve el pescado en hojas de salvia o laurel para protegerlo y condimentarlo al mismo tiempo. La lubina se puede cocinar en el asador después de haberla limpiado de entrañas y branquias, mojada con aceite y cualquier aroma y mantenida alejada de las brasas con una parrilla superior.
El marisco a la plancha es otro de los imprescindibles que recomendamos encarecidamente. Las gambas se pueden cocinar con su cáscara, después de marinar durante 30 minutos en aceite y limón. Quizás acompañado de calamares y mariscos.
Pescado a la plancha: como cocinarlo
Primero dale la justa importancia a la limpieza del pescado, pero recuerda que la piel es fundamental para proteger la pulpa del calor excesivo. Alternativamente, puede optar por el empanizado o las hojas de laurel y salvia antes mencionadas. Antes de cocinar, proceda con la marinada, generalmente compuesta de tres elementos: uno ácido como jugo de limón, uno humectante como aceite y otro aromático como hierbas. La cantidad debe ser adecuada y cubrir completamente la carne, mientras que el recipiente debe estar bien cerrado. Para el pescado, tarda de 1 a 2 horas, para los crustáceos o filetes 30 minutos.
Recuerda también que el pescado solo debe colocarse en el grill cuando esté caliente, a una distancia de unos 10 centímetros. Al componer la parrilla, coloque las piezas más pequeñas en el centro para una cocción rápida. Los más grandes deben colocarse a los lados, alejados de las brasas, para que no se quemen. Los tiempos de cocción, obviamente, varían según el tipo de opciones. En general, cuanto más fino sea el pescado, menos tiempo tardará en cocinarse.
El pescado a la parrilla se puede acompañar de la guarnición a la parrilla . En este caso, las patatas, calabacines y berenjenas se pueden cocinar a la parrilla. Las rodajas deben ser finas. Otra sugerencia, cocínelos antes que el pescado, para evitar el riesgo de dejar enfriar el plato principal mientras espera la guarnición. Una vez cocidos, condiméntalos con aceite y sal o con tu adobo favorito.
