¿Cómo hacer una parrillada mixta perfecta para barbacoa ? Para no caer en los errores habituales y servir a sus invitados una carne no muy sabrosa y atractiva, debe seguir algunas reglas. Una ante todo: tómese el tiempo para iniciar la preparación, encender el fuego y organizar la cocción. Veamos qué pasos seguir para una cocción rápida.
Parrillada mixta con barbacoa: ¿que carne elegir?
Todo comienza con la elección de la carne. La carne de vacuno es sin duda la preferida, para el tipo de cocción a altas temperaturas. Te lo dejamos por el tipo: si es un florentino, un corte o un filete, depende de tu presupuesto y de tus gustos. Si su mosto es carne tierna le sugerimos el filete, para un mayor sabor el florentino.
El cerdo es imprescindible en su parrillada mixta : las costillas son perfectas para cocinar en la barbacoa. Recuerde elegir carnes grasas, ya que la carne demasiado magra puede ser dura y no muy sabrosa. También hay espacio para pollo y carnes blancas, acompañadas del adobo adecuado, así como ternera. Y luego brochetas, salchichas , hamburguesas y salchichas para aumentar la variedad. Por último, para los más prácticos, el cordero : recomendamos la costilla, para cocinar entera y dividida en partes después de la cocción.
Parrilla mixta con barbacoa: los pasos a seguir
La preparación
El adobo – Como ya se ha especificado, para el pollo y la ternera es bueno preparar el adobo para evitar que la carne quede dura y seca. Se puede utilizar para todos los cortes, ya que aporta aromas y sabor a la carne. El adobo clásico está compuesto por aceite de oliva virgen extra, hierbas aromáticas picadas (romero, salvia y laurel), diente de ajo y vino. La carne de res debe marinarse durante al menos 4 horas y el cerdo y el pollo durante 2-3 horas.
Desengrasado – Saque la carne del frigorífico con antelación y evite colocar la carne fría sobre brasas calientes para no dañar el sabor. Desengrasar, pero no exagerar. El exceso de grasa se utilizará para cocinar y le dará suavidad y sabor.
Limpieza : asegúrese de que la parrilla esté limpia.
La cuadrícula
Encender las brasas : la barbacoa debe encenderse de 40 minutos a una hora antes de cocinar. Usa los trozos grandes de carbón y deja ir el fuego hasta que las brasas estén cubiertas de ceniza blanca. Repartirlo uniformemente y prepárate para cocinar. Evite los líquidos inflamables, pueden comprometer la calidad de la carne. En su lugar, utilice kits de encendido como los sugeridos por Barbecue Shop , que ofrece barbacoas y accesorios: chimeneas y mecheros eléctricos que le permiten encender las brasas rápidamente y con un mínimo esfuerzo.
La carne de res primero – Priorizar la carne de res: se cocina a altas temperaturas. Seguir salchichas y brochetas. Por último, pollo y carnes blancas.
Cocinar con tenazas – Evite el uso de tenedores y tenedores, pueden perforar la carne y dejar salir el jugo. ¡Usa los alicates!
Sal – Siempre se debe poner al final de la cocción. De lo contrario, provocará una pérdida de líquido y hará que la carne sea menos tierna y sabrosa.
Cocinar : si no es un experto, confíe en el termómetro de sonda.
Dejar reposar – Retirar la carne del fuego y ponerla a reposar en un plato cubierto con papel de aluminio. Ganará en suavidad.
Parrillada mixta con barbacoa: errores a evitar
Los tiempos – Lo dijimos al principio y lo especificamos una vez más. No se apresure, las brasas necesitan su tiempo y la parrilla debe calentarse adecuadamente.
Llene la parrilla – No haga esto: provocará cambios bruscos de calor, formación excesiva de humo y no le permitirá controlar adecuadamente la cocción de los cortes. Disponer las brasas de forma que se obtengan zonas de cocción por encima de la parrilla, a bajas, medias y altas temperaturas. Tenga en cuenta los diferentes tiempos de cocción y actúe en consecuencia, dando prioridad a los cortes grandes.
Cocine las verduras después de la carne – Recomendamos cocinarlas con antelación para no contaminarlas y dejarlas reposar en la salsa.
