El cochinillo de Cerdeña (o cochinillo de Cerdeña) es una receta típica de Cerdeña difundida por toda Italia. Veamos cómo prepararlo según la tradición, junto con algunos pequeños trucos que harán que tu plato sea verdaderamente único.
Cochinillo: la receta del Porceddu de Cerdeña
Cómo elegir cerdo
El cerdo debe ser de leche: de entre 40 y 60 días y un peso en torno a los 6-7 kilogramos . Entregue estas funciones a su carnicero de confianza. Antes de cocinarlo debe estar perfectamente limpio, lavado y secado. Luego se corta por la mitad y se pega en el asador, desde la parte trasera del muslo hasta la cabeza.
El fuego»aromático»
Recomendamos encender el fuego con leña y ramas de plantas aromáticas como madroños, encinas y olivos. Deja que las llamas den salida: cuando se apagan, las brasas adquieren un color rojo brillante. Repartirlo por toda la superficie de cocción, pero recordar que debe haber menos brasas en correspondencia con las partes menos gruesas del cerdo.
Cocción indirecta
La cocción del cochinillo de Cerdeña es indirecta. El asador debe mantenerse a la distancia adecuada de las brasas, para evitar que la carne se seque o se queme. Colóquelo aproximadamente a medio metro, con la panza del cerdo hacia el fuego. Cuando este adquiera un color dorado, encienda el asador.
El asador eléctrico
La cocción del cochinillo en el asador es larga, la carne debe cocinarse lentamente para mantener el sabor y la suavidad, mientras que la corteza debe quedar crujiente. Por eso, el asador eléctrico es una herramienta indispensable. Aquí hay algunas sugerencias:
Cochinillo: los secretos de la receta
Tiempos adecuados
La cocción del cochinillo asado requiere mucha paciencia: los tiempos varían entre 2 horas y media y 5 horas , dependiendo del peso del animal. El cochinillo se cuece cuando la carne adquiere un color claro y la corteza se vuelve crujiente. Las habitaciones deben distribuirse cuando la cocción esté casi terminada.
Cómo servir el cochinillo
El cochinillo de Cerdeña no necesita adobos ni especias de ningún tipo. Solo se agrega sal cuando está casi cocido. Una vez cocido se puede sazonar: cubrir una tabla de cortar con hojas de mirto sobre la que colocar el cerdo, cortarlo y servirlo.
